|
|
Noordzeetong Met Hopscheuten
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
240 g Noordzeetongfilet
-60 g hopscheuten
-2 dl visfumet
-2 dl room
-10 cl pilsbier
-1 sjalot
-2 wortelen
-1 preiwit
-1 stengel groene selderij
-120 g boter (roomboter)
-peper
-zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De hopscheuten enkele minuutjes blancheren in lichtgezouten water. Afgieten en warm houden.
De Noordzeetongfilets in reepjes snijden en op een zacht vuurtje laten garen in een mengsel van visfumet en room. De vis voorzichtig uit het kookvocht halen en warm houden. De saus laten inkoken en opwerken met klontjes boter. Ten slotte een scheutje bier (met overheersende hopsmaak) toevoegen. Niet meer laten koken.
De tongreepjes op verwarmde borden schikken, daarop de hopscheuten verdelen en de saus erover napperen.
Afwerken met fijngesnipperde tuingroenten.
|
|
|